一年“吃”计，在于春
立春尚未到来
昆明的菜市场
却已悄然飘起春的味道
在大观篆新农贸市场
金雀花和香椿已抢先上市
金灿灿的金雀花
深红嫩芽的香椿
则卖到70–150元/公斤
图源：都市时报
商户介绍
这两种春菜主要来自气候较暖的地区
今年上市时间比去年早了十多天
展开剩余91%因属头茬鲜货
价格偏高，销量尚小
市民李先生是香椿的忠实拥趸
每年春天必买
“凉拌、炒鸡蛋、炒腊肉，样样都香！”
图源：都市时报
香椿、金雀花
只是云南春味的开始
在云南过春天
一口花一口菜
直接“吃空”整个季节！
跟着小布一起来看看
云南的春天
都有些什么让人陶醉的美味
一 口 花 香 ，满 嘴 春 天
金 雀 花
春日里云南的菜市场
黄色的金雀花
最为显眼
金雀花形似飞鸟，味道清香略甜
云南人通常用来煮汤或炒着吃
但最经典的做法还是煎蛋
鸡蛋的香气与金雀花的鲜甜相得益彰
一口咬下去，嘴里溢满了甜香
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海 菜 花
海菜花被视为“水质风向标”
有着丰富的食用价值和药用价值
凉拌、清炒、煮汤都很鲜美
吃起来有种滑溜感
咬起来绵绵软软的
还带点淡淡的花香
口感非常独特
大理当地人将其与芋头做成一道传统美食
——海菜芋头汤
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马 桑 花
马桑花时令很短
一般春季开花
是不到两个月花期就结束的“稀罕菜”
刚摘回来的马桑花
用清水漂洗干净
然后再进行加工
其做法多种多样
可以清炒、炒肉、煎鸡蛋、炒豆腐
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攀 枝 花
攀枝花也叫木棉花
随着天气回暖
攀枝花树的枝头会挂满了火红的花朵
攀枝花虽然可以吃
但可食用的部分只有花蕊
酸肉炒攀枝花、腊肉炒攀枝花
油炸攀枝花
……
都是攀枝花常见的做法
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棠 梨 花
在云南山野间
常能见到棠梨花
洁白的花朵点缀在嫩绿的树叶间
素洁淡雅，甚是好看
棠梨花不仅好看，而且非常美味
经焯、漂、洗
除去苦涩味
可炒食、凉拌和做汤
其中，腊肉炒棠梨花
口感独特，鲜香可口
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炮 仗 花
炮仗花
因其橙红色的花朵成串开放
像鞭炮一样而得名
把炮仗花洗干净后焯水
用水漂去苦涩
加入面粉、鸡蛋搅拌均匀
随后放入锅中炸至酥脆即可
一口咬下，花香洋溢
炮仗花还可炒食或炖汤
炒鸡蛋、腊肉等
都很美味
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苦 刺 花
每逢冬去春来
山野、溪边、丘壑
到处绽开着嫩绿带白色的苦刺花
苦刺花做法比较多
一般是和蚕豆一起煮
也可以煎鸡蛋饼、煮蛋汤
或是放上韭菜及豆豉一起炒
吃起来稍带苦味
吃过以后满口清香芬芳
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白 花
白花又名白花羊蹄甲、玉荷花
采摘下来的新鲜白花
经漂洗去除涩味后
便可进行素炒或加肉进行烹制
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董绿叶 摄
核 桃 花
在玉溪市江川区雄关乡
很多农户将新鲜的核桃花
做成不同口味的菜肴
凉拌核桃花、腊肉炒核桃花等
都是当地的特色招牌菜
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油 菜 花
油菜花除了观赏
也是不可错过的一道美味
鲜嫩的油菜花有多种吃法
可清炒、凉拌、腌制
也可做成美味的煎饼
口感清脆多汁
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山 野 馈 赠 ，舌 尖 珍 馐
香 椿
每年春暖花开之际
香椿树枝头便生长出最鲜嫩的枝芽
这是自然对人类最美味的馈赠之一
香椿味道独特，制作成菜肴浓香鲜美
香椿炒蛋、凉拌香椿等菜品
每一道都是下饭好菜
嚼着满嘴都是春的味道
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香椿宴 卢颖 摄
蕨 菜
春日怎么能少得了蕨菜
蕨菜鲜嫩滑爽，做法有很多
可以凉拌，可以炒制
还可以晒干后用于煮排骨和炖鸡
是一道不错的山野佳肴
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苤 菜 根
在普洱
苤菜根是哈尼族饭桌上最常见的佐料
将苤菜根洗净切成段
腊肉切片
待锅中的油开始冒起淡淡青烟时
腊肉、苤菜根依次落入锅中
腊肉炒至片片金黄、油香四溢
还没到嘴边就已沦陷在烟火气里
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折 耳 根
立春过后
暗红色的折耳根刚刚冒头
又脆又嫩
凉拌折耳根是最常见的吃法
鲜嫩的折耳根搭配水豆豉
成就了云南人喜爱的凉菜
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刺 五 加
云南许多餐馆都能见到刺五加的身影
刺五加味较苦
家常做法是凉拌刺五加
吃起来清香爽口
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火 草
在昭通市彝良县
火草粑粑是当地的特色食品
采摘火草后
将糯米和珍珠米打磨成粉末状
再加米粉、火草、白砂糖搅拌均匀
最后蒸制而成
味道香甜可口
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臭 菜
臭菜又名金合欢
是傣族人最爱的美食之一
臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋
臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼
都是最常见的烹调方式
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沙 松 尖
每到春天
人们便将沙松树尖冒出的黄色嫩芽
采摘下来
食用时带着淡淡的松子的清香
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新鲜沙松尖 杨金敏 摄
蒲 公 英
蒲公英广泛分布于
山坡草地、路边和田野
经过泡水去除苦涩
无论煮汤还是凉拌
都是一道不可多得的舒爽菜肴
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春在枝头，更在筷头
春天即将到来
你准备吃哪一味？
来源：云南网
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